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[其他]“最适合炒回锅肉”的成华猪努力重回餐桌:虽然原种猪只有794头,但足足有8个家系 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 0 发表于: 2021-11-23



2021-11-22 23:27·红星新闻
又到了腊肉香肠挂满窗的时节,但“黑毛猪儿家家有”的场景却是越来越少人看到。这里的“黑毛猪儿”说的是成都的本土猪种——成华猪。11月22日,记者从成都市畜禽遗传资源保护中心获悉,在今年成都市开展的畜禽资源普查中,成华猪原种猪共计794头,排名第四。排名前三的都是外血猪。排名第三的杜洛克猪共计2917头。

虽然差距依旧明显,但一头成华纯种母猪的使用年限能够达到5-7年,而外血猪一般只有2-3年。同时,成华猪这一渐渐淡出餐桌的猪种,正在通过杂交的方式,努力重回大众餐桌。

成都目前主流猪种共有7种,外血猪“霸榜”

“炒回锅肉要用成华猪”,在成都一直流传着这种说法。然而,由于生长周期较长等原因,这种本土猪种一度式微。

在今年3月24日举行的2021年四川省委一号文件新闻发布会上,四川省委农办主任、农业农村厅厅长杨秀彬表示,种质资源的普查是打好种业翻身仗的第一仗,也是前提和基础。四川曾经做过登记、征集,但不是很全。今年四川主要会对畜禽和水产种质资源进行普查,因为农作物这块的资源普查四川走在了全国前面,已经基本完成。目前四川畜禽和水产资源普查已接近尾声。摸清家底,搞明白分布情况,被称为生猪产业“芯片”的原种猪普查令人期待。

成华猪的现状如何?最新的成都市畜禽资源普查结果显示,成都共有七种原种猪,数量从多到少分别是大白猪、长白猪、杜洛克猪、成华猪、巴马香猪、雅南猪、藏猪。排名前三的原种猪都是外血猪。排名第三的杜洛克猪有近3000头,数量比排名第四到第七的猪种加起来还多。“3000头听上去不多,但就原种猪而言,规模已经不小了。”成都市畜禽遗传资源保护中心副主任袁蓉表示,这近3000头原种猪分布于成都市的8个区(市)县。

排名第一的大白猪数量,大约是排名第四成华猪的近6倍。然而更大的差距出现在商品猪养殖和消费端——外血猪几乎垄断了整个市场。袁蓉提供了一组外血猪和成华猪的对比数据。外血猪平均每胎可产16、17头猪崽,成华猪平均每胎产活仔10.5头;外血猪猪仔3周左右断奶,6个月可出栏,体重达100-150公斤;成华猪猪仔6周断奶,7个半月出栏;体重达90-100公斤。外血猪的瘦肉率在60%以上,成华猪为43%。对于养殖户而言,养殖成华猪需要花更长的时间,更多的饲料成本,最后出栏的猪却更轻、瘦肉更少,在两者价格相差不大的情况下,外血猪很快占领了养殖环节,继而垄断了整个市场。

杂交提升瘦肉率,“天府黑猪”是“中英混血儿”

成华猪重回菜市场,还有很长的路要走。其中扩大原种猪数量是第一步。目前,成都市的794头成华猪原种猪分布于彭州市九尺镇、金堂县五凤镇、邛崃市临济镇,而所有成华猪原种猪都来源于彭州市九尺镇的成华猪保种场,2012年该保种场只有120头成华猪原种猪。袁蓉表示,9年时间,已从120头增加到近800头。“育种需要时间的积累和一点运气。现在垄断市场的外血猪背后,是国外上世纪七八十年代就开始育种的积累,外血猪的一些特点如高产仔率,追溯源头也离不开中国猪种的基因。”

据袁蓉介绍,华猪作为良好的育种素材,是有其利用价值的,其肌间脂肪含量高,大约为3%左右,而外血猪大约为1.8%左右。肌间脂肪用通俗的话说就是雪花牛肉中“白色的点状雪花”,这也是用成华猪炒回锅肉更受食客欢迎的原因。成华猪的滴水率比外血猪低了约一个百分点,炒回锅肉不易爆锅,更容易做成被大厨们津津乐道的“灯盏窝”经典造型虽然在产仔数、生长速度等方面,成华猪比不了“短平快”的外血猪,但成华猪的肉质鲜嫩爽滑,做成红烧肉Q弹有嚼劲,得到了广大食客的认可。在保持口感的基础上,提升生产性能,无疑是成华猪能否重回大众餐桌的关键。

经过10年的不断选育,成华猪与英国巴克夏猪杂交所得的第4代“天府黑猪”的瘦肉率已经从43%提高到了53%,目前已经进入新培育品种的审定工作。审定通过后,“天府黑猪”就可以在全国范围内进行销售。“成华猪本身重回大众餐桌相对较难,推广以它为育种素材杂交所得的后代,目前来看是更容易实现的目标。”袁蓉表示。

不光是回到大众餐桌,成华猪和地方猪种是我国猪种的芯片,更是打破种业卡脖子的关键。外血猪虽然养殖性能优异,但使用期限一般只有两三年,两三年后其生产性能出现退化,就不再有利用价值,于是需要不断从国外购买新的种猪。而国外向我国出口的原种猪一般只有1-2个公猪家系。家系不足,原种猪扩繁时就会出现近交退化,继而导致生产性能下降。目前成都市虽然只有近800头成华猪原种猪,但却足足有八个家系。“这些原种猪都是有‘家谱’的,通过科学的配种计划,降低近交系数,够我们用两三百年了。”袁蓉说,所以类似成华猪的众多地方猪种本身就是打破垄断的“密钥”。

红星新闻记者 林聪

编辑 谭王雨
只看该作者 1 发表于: 2021-11-23
发展农业科学,壮大本土畜种,做强畜牧产业
只看该作者 2 发表于: 2021-11-23
发展种植业养殖业,种质资源安全是关键。
只看该作者 3 发表于: 2021-11-24
身土不二

不过
看来我就没吃过真正的回锅肉了
只看该作者 4 发表于: 2021-11-24
小时候看到的二师兄,都是黑不溜秋的,现在都成小白脸了。
只看该作者 5 发表于: 2021-11-24
回 香港来的肺 的帖子
香港来的肺:小时候看到的二师兄,都是黑不溜秋的,现在都成小白脸了。 (2021-11-24 08:41) 

我地从小就是约克夏白猪(不认识猪种,乡土教材上说的),没看过黑猪,猪类种族清洗啊
只看该作者 6 发表于: 2021-11-24
任何物种都是一段独特的DNA而已,将来科学破译DNA所有的秘密,可以创造任何想要的物种。
只看该作者 7 发表于: 2021-11-24
回 magiu 的帖子
magiu:我地从小就是约克夏白猪(不认识猪种,乡土教材上说的),没看过黑猪,猪类种族清洗啊 (2021-11-24 12:16) 

中国本土猪就是黑猪,白猪都是从欧美进口的。
虚省
建州
分大县合小县
乡镇市自治
市分二等:县辖市、州辖市
首都设中央直辖行政区
只看该作者 8 发表于: 2021-11-25
成华猪和荣昌猪什么时候比拼一下
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