涿怀盆地的著名酒泉—玉液泉 作者：汉疆唐土 涿怀盆地（又称涿怀延盆地）位于冀西北，处蒙古高原与华北平原之间。该地北依鸡鸣山、水口山、长安岭、海坨山，南抵灵山山脉，西起黄阳山、历山，东至军都山；地理范围涵盖现在的涿鹿县、怀来县，延庆县。桑干河(含其支流洋河、涿水、清夷水、协溪水)从西向东滋润整个盆地，使得该地土壤肥沃，宜耕宜牧宜桑麻，多果木。再有，涿怀盆地夹在太行山隆起带与燕山隆起带之间，地质活动频繁，地下水资源丰富，涌出地表的泉水甘甜清冽，富含人体必需的多种矿物质，实为酿酒的绝佳原料。 大约7000多年前，中华先民就在涿怀盆地成规模地种植粟、黍等农作物，制作各种陶器.“神农耕而作陶，陶以盛酒。”5000年前的涿怀盆地，中华先民就已开始用谷物、野果酿酒，有史可证的酿酒历史延续至今。 现在介绍涿怀盆地中最著名的一口酒泉—玉液泉。 玉液泉又称酿泉，位于唐代妫州新城（今怀来城）东南一里许，泉水甘甜清冽，呈鹅黄色。开元年间，书法家蔡有邻曾撰碑文曰：“妫川之阳曰龙山水谷，黄粱之粟、玉液之醖、丘园之果、仙园之药，为天下最。”这里的“玉液之醖”指的就是以玉液泉水酿造的美酒。目前尚无充足的证据证明唐代以玉液泉水酿造的是烧酒，权且认为是发酵酒。这是涿怀盆地以酿泉—玉液泉之水酿酒的最早历史记录。 辽金时期，古代中国的蒸馏酒工艺得到普及，烧酒开始盛行。那时的涿怀盆地内农耕兴旺，阡陌纵横、城郭相望。金代诗人刘迎做《上谷》诗曰：“桑麻數百里，煙火幾萬戸……葡萄秋倒架，芍藥春滿樹。”辽金时期，塞外之人多豪放善饮。可以想象出，当时以玉液泉酿造出的烧酒产量不会少。 公元1211年、1213年，蒙古南下灭金，两屠妫川城（今怀来旧城，在官厅水库北岸的卧牛山），造成该地人口绝大部分死亡，耕地荒芜，经济基础被摧毁。但即便如此，以玉液泉水酿造烧酒的行业断代时间不长，就恢复了生产。
蒙元统治之初，用玉液泉水酿成的酒盛名在外。全真教道士尹志平有诗《减字木兰花 秋阳道友见过》：
“金波玉液，除却妫川无处觅。 玉液金波，一饮能教五气和。 还丹大药。服了令人常快乐。 大药还丹。福薄众生要见难。” 在这首诗中，尹志平将饮酒后的感觉与服用丹药后的效果相提并论，让人不禁对道教的蒸馏炼丹术与古代酿造烧酒的蒸馏法的关系产生联想。毫无疑问，此时用玉液泉水酿成的酒是白酒。
蒙元入主中原，蒙古族忽都虎部迁入涿怀盆地，纳入民籍；另有多位蒙古王爷、驸马在此占有私田；该地蒙汉融合。蒙古人嗜酒，常将玉液泉酿制的烧酒带回蒙古草原。由此产生了郝经关于玉液泉的诗作：《怀来醉歌》
胡姬蟠头脸如玉，一撒青金腰线绿。
当门举酒唤客尝，俊入双眸耸秋鹘。
白云乱卷宾铁文，腊香一喷红染唇。
据鞍侧鞚半淋鬣，春风满面不肯嗔。
系马门前折残柳，玉液和林送官酒。
二十五弦装百宝，一派冰泉落纤手。
须臾高歌半酡颜，貂裘泼尽不觉寒。
谁道雪花大如席，举鞭已过鸡鸣山。 中统元年（1260年）王恽的《中堂事纪》记载：“是夜，宿怀来县，南距北口五十三里。县东南里许，有酿泉，井水作淡鹅黄色，其曰玉液泉即此也。官为置务，岁供御醪焉。”
终元一朝，元帝实行两都巡幸制，因玉液泉所在的怀来城处于元帝来往上都与大都的御道之上。所以用玉液泉酿造的美酒就成了皇家必备的贡品。元代诗人周伯琦在《怀来县》诗中写道: “怀来虽小县，肇置自李唐。泉甘沙井冽，桥古川流长。 重冈相抱环，远山势低昂。銮舆岁西还，倾朝迎道傍。 蟠桃百宝盘，敬上万年觞……。” 明清时期，因战乱、自然环境的变迁，玉液泉未见史籍记载。 1951年，察哈尔省在怀来县、延庆县修建官厅水库。怀来旧城被淹，县治西迁沙城镇。涿怀盆地内最著名的一口酒泉—玉液泉就此被官厅水库淹没，沉没于湖底。 [ 此帖被汉疆唐土在2017-11-22 15:41重新编辑 ]
