[经济]兰州拉面现派系之争 政府已出面干预 [复制链接]

　　兰州牛肉拉面也有派系之争。近日，东方宫中国兰州牛肉拉面深圳一家店遭遇青海牛肉拉面抵制，称其开店距离过近，破坏行规。东方宫相关负责人昨天告诉北京晨报记者，公司只是按照相关规定正常开店，并无行规一说，他同时透露，目前兰州市政府已介入协调此事。
　　东方宫坏了"青拉"圈行规?
　　兰州市政府已出面协调
　　"门口新开的兰州拉面被人堵门了，这算欺行霸市不?"6月8日，微博博主"李舒shirin"晒出几张图片，迅速引起网友围观。在东方宫深圳南山区研祥店外，两位男士坐在门口挡住顾客进店消费，另一位男士站在一旁高举一块牌匾，显示"扰乱拉面行规"。而在店外人行道上则立着一块红色提示牌，写着"伸张正义，请入店内，流氓无赖，门口耍泼"。
　　北京晨报记者通过多方了解得知，原来，在东方宫这家店开业之前，距离不远处已经有一家青海人开的兰州牛肉拉面店，而"青拉"圈有一条默认"行规"，牛肉拉面店的距离不能小于400米。作为兰州牛肉拉面2.0版本的兰拉新势力东方宫却破坏了"老规矩"，于是遭到了"传统势力"——青海派牛肉拉面的抵制。
　　东方宫中国兰州牛肉拉面从2010年面世以来发展迅猛，遍地开花，如今南下却遭到抵制，兰州东方宫清真餐饮集团总经理马俊表示无奈，"这家店从开业到现在已经遭到多次抵制，我们只是按照公司的制度正常开店，现在兰州市政府正在协调。"
　　一半兰州拉面是青海人开的?
　　青海人对兰拉知名度贡献很大
　　拉面界是否有此行规?"青拉"和"兰拉"到底是什么关系?一位对兰州牛肉拉面颇有研究的业内人士向北京晨报记者透露，上世纪80年代，青海省化隆县的农民韩录、马乙卜拉等率先到福建厦门创业，开创青海农民在东南沿海城市开办拉面馆的先河，随后越来越多的青海人在更多城市从事牛肉拉面生意，"我们以前做过相关调研，全国有60%至70%的兰州牛肉拉面店实际是青海人开的。从一定程度上来说，兰州牛肉拉面在全国的名气是青海人带出来的。"
　　该业内人士介绍，青海人所开的兰州牛肉拉面店主要以私人小店为主，没有像东方宫这样的大型连锁品牌，"所谓的行规估计也是当时为支持和保护从业者立下的规矩，但在兰州拉面界并没有此类说法。"
　　而北京晨报记者的观察印证了他的这一说法。在北京广渠门内大街上，一家新开的东方宫和一家马兰拉面几乎肩并着肩开着，而这两家企业是同属于兰州拉面界的。
　　网络上，大部分网友对东方宫表示支持，博主"秦陇复汉军"认为，只要面馆合法经营，其他个人或团体无权干涉其合法经营活动。"联合军工"则表示："违反了自由市场经济原则。"不过，也有网友认为，如果拉面界真有行规，企业应尽量维护。
　　"青拉"和"兰拉"都获得政府扶持
　　3万家"青拉"PK2万多家"兰拉"
　　北京街头兰州牛肉拉面随处可见，但青海牛肉拉面却无迹可寻，不过从媒体报道的数据来看，"青拉"在拉面界也有着举足轻重的地位。
　　根据新华网此前报道，青海的回族、撒拉族民众在全国上百个城市开办了近3万家牛肉拉面馆，"拉面经济"收入已占到青海农民在外劳务收入的一半以上。此外，青海人开办牛肉拉面馆的足迹已经走到了新加坡、马来西亚，在马来西亚的吉隆坡、槟城、新山等多个城市均有青海牛肉面馆的身影。
　　报道特别提到，近几年，青海也在鼓励打造属于自己的拉面品牌。如今，仅化隆具就有40多个拉面品牌在省外乃至国外注册。同时，青海还在拉面馆相对集中的内地城市成立办事处，为在当地开拉面馆的青海人服务。
　　而"兰拉"的身份虽然早年间为青海人所用，如今的势力也不容小觑。甘肃日报本月初的消息显示，兰州牛肉拉面馆在全国开设达2万余家，金鼎、东方宫、马兰拉面、马子禄、黄师傅等具有品牌的连锁经营店已辐射到全国25个省区市。在北京，兰州牛肉拉面已跻身于高档餐饮，开设了燕兰楼、敦煌楼、飞天大厦和中国·兰州牛肉拉面馆等，在京连锁店达350多家，其中东方宫就有105家。兰州牛肉拉面已成为甘肃省的餐饮品牌地标，并形成庞大的产业链条，带动甘肃特色饮食文化走向全国乃至海外。
　　"青拉"和"兰拉"在数据上不分伯仲，两者区别何在?一位业内人士向记者介绍，青海牛肉拉面的面条从品质上也算优良，但在面汤的熬制上与兰州牛肉拉面有所不同。一碗正宗的青海牛肉拉面需要经过三遍过水，手工揉拉，配上青藏高原特有的牦牛肉、牛油、牛骨汤等30多种天然配料精制而成。而兰州牛肉拉面的面汤一般采用牛肉、牛肝、牛骨、牛油及十多种天然香料熬制而成，讲究"一清(汤)二白(萝卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子) 五黄(面条黄亮)"。

我们县牛肉面主要有老兰州(县城内有分店,开得较早),东方宫,马有布,法家,金大碗(美团上有),鑫鼎(不是金鼎,开得较早,地段不行),小的有数十家,应该都是兰州系的
张家川回族自治县也在打造自己的"张家川伊香拉面"
对我来说，牛肉面只是偶尔解解馋，浆水面(苣荬菜,芹菜,芫荽,蒲公英)才是我的最爱

我们那边的兰州拉面看得出来都是青海人开的 全市我见过的不到五家 估计全市可能会有个2 30家

兰拉和青拉都吃过，感觉还是青拉好吃些。
兰拉面太烂。

怎么分辨?  。。。。

不爱吃兰州拉面。。

甘肃人只吃“面"，没有兰州拉面的叫法。兰州拉面是外地人的叫法。而且甘肃人多数是不太吃外地的兰州拉面的。

挺喜欢吃兰州拉面的。。。

兰州拉面---都吃腻味了。

一碗吃不饱，两碗没了胃口。

那你不是兰州人，俺三天不吃就难受。

资本主义企业与封建行会之间的竞争。
话说因为竞争不过兰州的资本主义企业，不少开拉面店的化隆人回乡重操旧业，搞地下军火去了。

牛肉拉面，兰州派系简称为牛肉面，青海派系简称为拉面。
比店名更可靠的鉴别方法是，兰州派系牛肉拉面馆内绝对不会卖炒饭、盖浇饭等任何米类食品。
讽刺的是，有时候在北方小城市不得不去青海人开的兰州拉面，原因就是想吃顿米饭，而青派拉面是这些地方几乎唯一能吃上米饭的地方。
至于兰派拉面，也就是东方宫这种牛肉面馆，华北东北比较多一点，南方几乎没有，就口味而言，算是我在甘肃之外吃过的最正宗的了，价格也稍贵，20+，不过东方宫在兰州就是一家以婚宴为主的餐饮企业，并不是主流牛肉面经营者。

magiu:资本主义企业与封建行会之间的竞争。
话说因为竞争不过兰州的资本主义企业，不少开拉面店的化隆人回乡重操旧业，搞地下军火去了。 (2015-06-12 20:34) 

竞争不过也不至于吧~~~~~~只是档次不高倒是真的~~~

天地君亲师:兰拉和青拉都吃过，感觉还是青拉好吃些。
兰拉面太烂。 (2015-06-12 17:51) 

丫吃得太少。
青海拉面从头到尾跟兰州牛肉面没多大关系，从原料到工艺，差别都很大。

还是重庆牛肉面最好吃，肉多，青海拉面里面的肉恨不得用纳米刀切。

yaoper2:怎么分辨?  。。。。 (2015-06-12 18:05) 

叫正宗兰州拉面的八成是青海人，而且都是青海化隆县的。甘肃人只叫牛肉面或者牛大，店名都有品牌，比如金鼎、马子禄、东方宫等。正宗 牛肉面，一清(汤)二白(萝卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子) 五黄(面条黄亮)，你看汤请不请，是不是百度搜索牛肉面图片一样的，还有你给窗口说要个薄宽，能做上的就是兰州牛肉面。我听说过有用挂面的、有盛在铁腕里的、有只会拉细的，这都是青海人的杰作。

青海人开牛肉面馆谋生也没什么啊，和牛肉面不一样也没什么啊，但是为啥非要打着兰州牛肉面的旗号来毁兰州牛肉面呢？

greenlay:牛肉拉面，兰州派系简称为牛肉面，青海派系简称为拉面。
比店名更可靠的鉴别方法是，兰州派系牛肉拉面馆内绝对不会卖炒饭、盖浇饭等任何米类食品。
讽刺的是，有时候在北方小城市不得不去青海人开的兰州拉面，原因就是想吃顿米饭，而青派拉面是这些地方几乎唯一能吃上米饭的地方。 .. (2015-06-12 21:18) 

东方宫现在是了

东方宫开到深圳后才改变了wo 对兰州拉面的看法～

charmian:青海人开牛肉面馆谋生也没什么啊，和牛肉面不一样也没什么啊，但是为啥非要打着兰州牛肉面的旗号来毁兰州牛肉面呢？ (2015-06-12 23:58)

要说毁也说不上，毕竟是一种街头便民小吃店的形式

都要求有多“正宗”也不现实

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就以我的感受为例

比如武汉热干面，我就没觉得什么蔡林记（热干面著知名连锁店）比我家楼下（湖北黄石，在武汉旁边的小城）简陋小摊好吃

而且花蔡林记那么多钱，楼下小摊能吃更好~~~~~~~

yujingcheng:还是重庆牛肉面最好吃，肉多，青海拉面里面的肉恨不得用纳米刀切。 (2015-06-12 23:49) 

肉多不多在于挣钱

有些店子愿意挣钱，就薄如蝉翼，有些不挣钱，就厚一些

有些店子牛肉面先开始发现肉挺多，后来听回民同学说那是猪肉改造过的人造牛肉，穆民们都不吃的，再后来发现老家的高校旁边的学生参观的牛肉大多是猪肉兑的~~~~~~~~~

当然，重庆牛肉面我没吃过，不能乱下定论

只爱吃粉，不爱吃面的我表示对兰州拉面不太感兴趣。

charmian:东方宫现在是了 (2015-06-12 23:59) 

兰州早些年比较火的牛肉面馆是马子禄、马有布，这些年人气最旺的是吾穆勒、安泊尔。
从名称的演进可以看出一个有意思的地方，就是从汉名到阿拉伯名，简而言之就是去汉化。
这也从侧面证明一点，穆斯林在商业上的成功并不会让他们更世俗。

leexiaoqi:要说毁也说不上，毕竟是一种街头便民小吃店的形式
都要求有多“正宗”也不现实
....... (2015-06-13 00:47) 

青派拉面和兰派拉面的定位是不同的，其实并没有什么直接竞争关系。
青派拉面的自我定位是小吃店，其经营者是青海乡镇农村穆斯林，以家庭为经营单位，竞争者是沙县小吃，单碗面价格在8元上下，经营品种较多，其他主食一般不会超过15。
兰派拉面，我指的是兰州以外的兰派拉面，它的自我定位是中式快餐连锁，其经营者是兰州市区穆斯林，属于正规连锁企业，竞争者是李先生加州牛肉面这种，单碗面价格在15上下，套餐20以上，经营品种单一，不会出售米饭、刀削面、羊肉制品。

给大家看一下兰州本地目前最火的牛肉面馆之一安泊尔的店面，注意阿拉伯语告示和菜单。

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