[经济]兰州拉面现派系之争 政府已出面干预 [复制链接]

说到热干面，，貌似周边地区卖热干面的变形很严重，全国推广也不积极。不过我觉得变形最严重的应该还是米线，，各种坑，尤其北方一些地方爱加点化学物质使米线变的筋道。
既然穆斯林号称虔诚典范，那么拉面是不是算是变形最小的食品？

不喜欢吃兰州拉面，食之无味
重庆小面不错

俩回民企业赶紧干起来 有好戏看。

greenlay:青派拉面和兰派拉面的定位是不同的，其实并没有什么直接竞争关系。
青派拉面的自我定位是小吃店，其经营者是青海乡镇农村穆斯林，以家庭为经营单位，竞争者是沙县小吃，单碗面价格在8元上下，经营品种较多，其他主食一般不会超过15。
兰派拉面，我指的是兰州以外的兰派拉面，它的 .. (2015-06-13 02:27) 

其实这种清真面馆在东部开，根本不愁什么竞争。我家住在大学里，但是湖北这边回民少，回民食堂也不咋的，所以清真饭馆成了学校回族同学的食堂了~~~~~~~~~

也就是说在广大汉族地区

只要有一部分穆斯林分布

清真饭馆有稳定客源~~~~~

这部分客源是李先生沙县抢不到的~~~~~

yaoper2:说到热干面，，貌似周边地区卖热干面的变形很严重，全国推广也不积极。不过我觉得变形最严重的应该还是米线，，各种坑，尤其北方一些地方爱加点化学物质使米线变的筋道。
既然穆斯林号称虔诚典范，那么拉面是不是算是变形最小的食品？ (2015-06-13 03:05) 

与时俱进肯定是要的~~~~·

清真肉夹馍（肉夹馍难道不是猪肉么？），清真冷面（难道不是狗肉么？）

——————————————

中国人，不同民族信仰，是什么让他们能够形成一个国家呢？


我认为是：

一句话：吃了没？

greenlay:给大家看一下兰州本地目前最火的牛肉面馆之一安泊尔的店面，注意阿拉伯语告示和菜单。
[图片]
[图片]
[图片]
[图片]
....... (2015-06-13 02:36) 

只见汤不见面。
很小一块面就能做出一碗拉面来，都是吃个“水饱”，一会儿就饿。

leexiaoqi:与时俱进肯定是要的~~~~·
清真肉夹馍（肉夹馍难道不是猪肉么？），清真冷面（难道不是狗肉么？）
.......(2015-06-13 11:10)嬀/color]

我在延吉吃的冷面都是牛肉的，荞麦做的，我是吃不习惯

东方宫确实为兰州牛肉面的推广做出了很大的贡献。

只在初中时吃过2次所谓的兰州拉面，自从了解驴叫本质后，所有的清真食品全部不吃。

绿教渗透无孔不入

以前经常吃兰州拉面。

自从舌尖上的中国开播后，陕西面馆如雨后春笋开起来了，感觉比兰州拉面好吃多了。

感觉最好吃的面有三种：

陕西面，重庆小面，阳春面。

喜欢吃山西面~

在兰州非清真的牛肉面馆也不少。

我还是喜欢吃我们万州的碗炸面！！！

greenlay:青派拉面和兰派拉面的定位是不同的，其实并没有什么直接竞争关系。
青派拉面的自我定位是小吃店，其经营者是青海乡镇农村穆斯林，以家庭为经营单位，竞争者是沙县小吃，单碗面价格在8元上下，经营品种较多，其他主食一般不会超过15。
兰派拉面，我指的是兰州以外的兰派拉面，它的 .. (2015-06-13 02:27) 

为什么我听说甘肃省外打着正宗兰州牛肉拉面旗号的大多是青海化隆县人开的，为什么要用兰州二字？

leexiaoqi:要说毁也说不上，毕竟是一种街头便民小吃店的形式
都要求有多“正宗”也不现实
....... (2015-06-13 00:47) 

对外地人来说，的确算不上毁，甚至还提高了兰州牛肉面的知名度，但对于长在甘肃，从小吃着正宗牛肉面的甘肃人来说，那种抛弃牛肉面的精髓，那种敷衍的态度让每一个从甘肃来的食客都感到无比愤慨。当然外地人可能会想，甘肃人觉得不正宗，但不代表不好吃啊，那么我建议你去尝尝兰州本地或者开到外地的连锁店，相信你也会和甘肃人有同样的感觉。

leexiaoqi:其实这种清真面馆在东部开，根本不愁什么竞争。我家住在大学里，但是湖北这边回民少，回民食堂也不咋的，所以清真饭馆成了学校回族同学的食堂了~~~~~~~~~
也就是说在广大汉族地区
....... (2015-06-13 11:09) 

我所在的校区周边没有清真寺，清真食堂还成为了宗教场所。

青海化隆派拉面馆三宗罪：
一是篡改名称。兰州牛肉面这才是原来的名称，结果由于青海化隆人在各地开的店叫兰州拉面，于是反而牛肉面被称为了兰州拉面，这听起来怪怪的。
二是调汤配料不正宗。在兰州，看哪家牛肉面好吃，最主要就是看汤怎么样，所以说汤是牛肉面的灵魂，但据说有些店竟然用面汤。配菜一般是蒜苗、香菜和白萝卜，但在有些店就变了样，要么没有了，要么换成其他的了。
三是不会拉面。如果说汤是牛肉面的灵魂，那么面就是牛肉面的血肉。在兰州，牛肉面馆的拉面师傅工资是比公务员工资高的，仅次于舀汤的师傅，足可见拉面的重要性。同学在昆明，第一次去当地“正宗兰州拉面”馆，给师傅说要韭叶，这是牛肉面最常见面的形状之一，而对方竟然愣在那儿，用不屑的眼神看着我同学，好像在说，你是来找事的吧，我同学赶紧说，细的就行。拉面技术都不过关，这怎么对得起兰州拉面的招牌啊。
不过话又说回来，有利也有弊，有那么多青海华隆人开不正宗的兰州拉面馆，倒是大大提高了兰州以及拉面的知名度。

greenlay:给大家看一下兰州本地目前最火的牛肉面馆之一安泊尔的店面，注意阿拉伯语告示和菜单。
[图片]
[图片]
[图片]
[图片]
....... (2015-06-13 02:36) 

安泊尔很高档的感觉

反正吧，大家伙都知道，穆斯林解大手擦屁股不用纸的，用左手擦，然后洗手，洗了手出来给大家伙揉面拉条子切牛肉……

charmian:对外地人来说，的确算不上毁，甚至还提高了兰州牛肉面的知名度，但对于长在甘肃，从小吃着正宗牛肉面的甘肃人来说，那种抛弃牛肉面的精髓，那种敷衍的态度让每一个从甘肃来的食客都感到无比愤慨。当然外地人可能会想，甘肃人觉得不正宗，但不代表不好吃啊，那么我建议你去尝尝兰 .. (2015-06-15 22:38) 

牛肉面是临夏人发明的，被甘肃兰州人注册了，
当时属于甘肃的化隆人打着“兰州拉面”的招牌，推行另一种面，哪里错了？

charmian:对外地人来说，的确算不上毁，甚至还提高了兰州牛肉面的知名度，但对于长在甘肃，从小吃着正宗牛肉面的甘肃人来说，那种抛弃牛肉面的精髓，那种敷衍的态度让每一个从甘肃来的食客都感到无比愤慨。当然外地人可能会想，甘肃人觉得不正宗，但不代表不好吃啊，那么我建议你去尝尝兰 .. (2015-06-15 22:38) 

便民小吃，本身正不正宗就不重要，重要的是便利，要真正宗，要求就多了，反而不利于推广。

对于外地的兰州拉面馆子，大家都当作是一种填饱肚子的形式

正宗馆子，反而外地人兴趣要小得多，也就是去兰州旅游图个新鲜罢了

而且套用一句评论武汉热干面推广的话：热干面不是原子弹，也没那么多的核心技术，更多的时候吃的是一种心情。
兴许楼下的摊子比所谓的正宗的热干面还得人心。

charmian:青海化隆派拉面馆三宗罪：
一是篡改名称。兰州牛肉面这才是原来的名称，结果由于青海化隆人在各地开的店叫兰州拉面，于是反而牛肉面被称为了兰州拉面，这听起来怪怪的。
二是调汤配料不正宗。在兰州，看哪家牛肉面好吃，最主要就是看汤怎么样，所以说汤是牛肉面的灵魂，但据说有些 .. (2015-06-15 23:02) 

其实这也是隆化人为了占据低端市场的行为

在湖北，正是因为素拉面（就是差几片牛肉了）和本地的手擀面、热干面一个价格，所以在本地早餐市场上占据了一席之地~~~~~~

大家好:牛肉面是临夏人发明的，被甘肃兰州人注册了，
当时属于甘肃的化隆人打着“兰州拉面”的招牌，推行另一种面，哪里错了？ (2015-06-16 16:24) 

今年是兰州牛肉面创始100周年，众所周知，兰州牛肉面是回族老人马保子于光绪年间首创，他是哪的人，我不知道，但是可以确定的是马保子到兰州后才开始在家制作牛肉面，后用扁担挑到街头摆卖，到1919年正式租了铺面，开了第一家兰州牛肉面馆。
另外，改革开放前，不要说在外地，就连兰州都没有牛肉面馆，青海人在全国开店是改革开放以后的事了，请问，那时化隆属于甘肃？

华夏之胄:反正吧，大家伙都知道，穆斯林解大手擦屁股不用纸的，用左手擦，然后洗手，洗了手出来给大家伙揉面拉条子切牛肉…… (2015-06-16 16:20) 

我相信你说的现象是存在的，但这不能归结为是穆斯林的习惯，恰恰相反，虔诚的穆斯林是很注重清洁的，他们的厕所带有冲洗或者接水装置，不是洗手池那儿，在大小便处。      
如果是大便，完事后需要先用卫生纸擦拭，然后用水冲洗、擦干。为了能彻底吸掉水分，他们就用左手拿纸按扶秘处，在那边踱步，有规矩的，共40步；也可以站在原处啊啊自语，以提高排泄压力，便于做到一滴都不剩。      
如果是小便，他们也要用卫生纸吸干，方便的话，再用水清洗尿道前端。记住不管大小，都只能用左手操作，而右手是用来吃饭的；离开厕所前一定会用洗手液或肥皂清洗双手。如果没有洗涤剂，他们会看哪地方有土壤或灰尘，用手在地上擦一擦，然后再去洗手。        若是没钱买纸，他们会选细软的泥土做成丸子，晒干备用，或者选用碎布头做。需要用时，抓一把泥丸或布条吸干流体，最后也必需用水洗净。        若没有冲洗装置，如中国的很多厕所，他们会提前了解情况，预先自备一瓶水。        不管男或女，一样都要按照程序操作。