文 | 白嘉嘉
1900年，巴黎万国博览会里满是才华横溢的人，其中有一对名叫米其林的兄弟，揣着一个绝佳的好主意。
这是一本名叫《米其林指南》的旅行手册，米其林兄弟把它免费提供给汽车司机，想借此鼓励大家更频繁地驾车出行，从而增加轮胎的消耗——轮胎正是他们从事的生意。
后来，这本指南上的餐厅介绍，在欧洲收获了大量的好评，逐渐成为了一种高端的风尚，不少人争相去吃米其林排星高的餐厅，甚至有人以攒米其林的星星为一种荣耀。
在之后的一百多年里，这本《指南》也随着美食的香味，从巴黎飘向了世界各地。
2025年4月9日，它来到了南京——首版江苏省米其林指南在南京发布。这份美食地图聚焦南京、苏州、扬州三座城市，共收录了74家餐厅，其中南京有32家。
“南京的餐饮市场充满生命力，也展现出很强的发展潜力。”米其林指南国际总监格温达·普勒内克对财经无忌表示，“以南京、苏州、扬州为代表的江苏省的美食行业已经足够成熟，能够让我们发布这样一份榜单，它足够跻身于米其林指南全球的版图当中。”
民以食为天，米其林指南背后的“美食经济”，在当下促消费的背景下，有了另一重更重要的含义——它代表着消费升级和品质生活的追求。
某种意义上来说，这也是一份城市经济活力的指南。
1、美食指南背后的发展启示
米其林兄弟怀揣《米其林指南》出现在万国博览会时，驾驶汽车还被视作一项体育运动，承载的不是人或者货物，而是激烈的赛车体验。
1900年，法国只有5600名驾驶员，却有619家汽车制造企业。手工制造汽车是有钱人的爱好，却并未走向大众市场。
如何破局？
同一时期的南京，胡小石、胡翔冬两位学识大家在马祥兴菜馆里给店长出谋划策，为鸡肝、笋尖、虾仁烹制的豆腐打Call，胡长龄给张学良做的“少帅宴”惊艳全城，朱自清每每路过南京必吃鸭油烧饼。
美食，海纳百川，上至大雅之堂，下至街头巷尾，对任何人都有着强烈的吸引力。
大洋彼岸的米其林兄弟领悟这一点后，将美食的内容加入了《指南》并一改免费为收费。此举迅速引起了法国美食爱好者的热情，《指南》一度出现供不应求的情况，连带汽车的销量也出现了上涨。
置身当年的法国汽车产业，《指南》开拓了汽车除体育外更日常的使用场景，点燃了百年汽车工业的火花。
而对于今天的中国，它的意义已经变了。
去年，国家出台的《关于促进服务消费高质量发展的意见》中，餐饮住宿消费被放在了“挖掘基础型消费潜力”的第一条。
而商务部等9部门还专门印发了《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，提到要创新餐饮消费场景，培育餐饮消费热点；增强餐饮业发展动能，培育“名菜”“名小吃”“名厨”“名店”，打造地方特色餐饮品牌。
美食传承千年，为何如今站上了政策的C位？
答案就藏在比如像南京这样城市里的某一美食符号。
“没有一只鸭子可以活着离开南京”——作为“金陵饮食文化活化石”的盐水鸭，据说吸引了超50%游客，专程寻访老字号门店体验传统风味，而在南京夫子庙等景区，盐水鸭门店日均客流量超3000人次。
同时，盐水鸭产业带动鸭养殖、调味品生产、包装物流等10余个上下游行业，创造直接就业岗位超3.5万个，间接带动就业约12万人。
美食是最亲民的幸福感来源，也是人们最乐意买单的消费对象。
就在《首版江苏省米其林指南》在南京发布的同一天，人民日报发表评论文章《向前发展，需要更大的推动力》。
文章里提到“消费需求是最终需求，连续多年成为我国经济增长的主引擎。大力提振消费，是满足人民日益增长的美好生活需要的必然要求，也是为我国发展注入更澎湃动能的必然选择。”
将其连贯起来不难发现，米其林指南的意义在于为美食经济添柴加火，而美食经济则是高质量消费中不可或缺的一部分。
“美食经济作为消费市场的重要引擎，通过提升消费�分省⒓せ钗穆萌诤稀⑼贫瞪兜确绞剑源俳延凶畔灾饔谩！泵灼淞种改瞎首芗喔裎麓铩て绽漳诳嗽谟氩凭藜山涣魇保脖泶锪嗣朗澈途弥涞幕ザ叵怠�
在这条“香味四溢”的链条末端，链接的是当下中国经济最需要被放大的“消费”两字——它既能为中国经济发展的澎湃动能，也是时代浪潮滚滚向前的方向。
2、江苏指南背后的“南京”密码
《首版江苏省米其林指南》为何选择在南京发布？
这个问题不妨分三个层面回答。
首先是美食本身。
米其林3月官宣将于南京举办典礼时，曾评价“这座长江之畔的古城融合历史底蕴与现代活力，是当之无愧的美食之都，既承载六朝文脉，又演绎当代‘食尚’。作为江南文化枢轴，南京见证着古典韵味与现代餐饮美学的交响。”
南京美食，有历史的厚度沉淀在舌尖。
正如余秋雨所说：别的古都把历史浓缩到宫殿，而南京把历史溶解于自然。
其次，南京天然站在江苏美食领域的聚光灯核心圈，是最适合发布《指南》的舞台。
小红书上，“南京美食必吃榜推荐”词条下，相关笔记超过189万篇。与登上指南的其他城市对比，仅次于上海195万篇。
当然，这个数字不能说明南京美食的丰富程度已经达到了全国第二——美食本就难以通过固定的标准评价，但毋庸置疑，南京是人们提起美食最常想到的城市之一。
最后，经济是隐藏在美食背后的暗线。
算上南京，目前中国大陆共有11座城市登上《指南》，7座城市举办过《指南》的发布典礼，分别是北京、上海、广州、成都、杭州、厦门、南京。
将这7座城市与2024年全国城市GDP排行榜对照，不难发现，除了厦门之外，其余6座城市全都位列榜单前10。
无独有偶，美团发布的《黑珍珠餐厅指南》也呈现出同样的趋势。上榜餐厅数量与城市经济实力排名几乎相当，前三分别是上海（61家）、北京（37家）、香港（37家）。
美食与经济之间的联系理解起来并不复杂。
餐饮是民生日常，经济繁荣地区往往人口流通快、数量大，各种美食碰撞交流，自然蓬勃生长。
美食、传播、经济，透过这三个关键词，能看见南京这座城市的三大特征——底蕴深厚、高曝光度、发展势头强劲。
某种程度上，这也是国内促进高质量消费的浪潮里，南京给出的独特启示。
3、各大城市竞逐“美食之都”
放眼全国GDP前十的城市，大多都想将“美食之都”的头衔收入囊中。为了达成目标，它们可谓“八仙过海，各显神通”。
去年2月，北京的商务局等9部门提出打造国际美食之都，截止今年年底要新引进500个以上国内外知名美食品牌，鼓励餐饮企业创建“黑珍珠”品质餐厅。
两个月之后，广州发布餐饮业高质量发展规划，建设世界粤菜文化体验中心、全球美食消费重要目的地，到2035年餐饮业营业额达到2200亿元（是2023年底的2.2倍）。
上海很快也出台政策，明确要促进餐饮业高质量发展，更是拿出真金白银：在上海开全国及以上级别的品牌首店，每家门店最多能拿到10万块奖励。
不过砸钱最狠的要数杭州。
早在2023年，杭州就曾面向社会招募，以100万的奖励，组织制定杭帮菜菜系标准。
2024年2月，杭州发布的《进一步推动经济高质量发展的若干政策》中提出“擦亮世界美食名城金字招牌”，并再次针对杭帮菜高质量发展出台了一系列政策。
还有成都，将打造国际消费中心城市与联动“米其林”“黑珍珠”必吃榜深度绑定；重庆，力争2035年成功创建世界火锅之都。
而南京，仅通过这次发布《首版江苏省米其林指南》，也能看出一直在朝全球美食枢纽靠近。
不得不说，围绕“美食之都”掀起混战，这是一个中国独有的现象——对于吃，每一个中国人都有自己的骄傲。
但城市的主政者，显然考虑的不止是一个头衔那么简单，提升城市的发展潜力，才是他们关注的焦点。
一方面，美食的标签能显著提升城市的关注度，尤其是年轻人对城市的关注度。
从长沙在茶颜悦色、小龙虾、烧烤等美食的加持下成为网红城市，到淄博烧烤成为2023年年度文旅现象，再到天水麻辣烫……这些，无不说明美食是一座城市破圈最有力的抓手之一。
而对这些经济大城来说，破圈不仅仅意味着餐饮业的GDP提升，还连带背后的产业、政策，乃至营商环境、管理能力，都有了被看见的机会——这对于招商引资，大有裨益。
另一方面，美食也是城市宜居度、幸福感的体现，通过增强软实力，可以吸引更多人才来择业、落户。
有报告指出，青年发展型城市的人才吸引系统，至少包括以下三个环节：
以生活方式“吸引”年轻人，用城市特色“留住”年轻人，借城市产业“成就”年轻人。
而美食在这三个环节中都能扮演角色。
比如“吸引”，中青报社调中心的一份调研显示，近8成受访青年会为了美食奔赴一座城市。
这一点在全世界一样有普适性。
米其林指南国际总监格温达·普勒内克分析强调，许多海外食客会特地前往有米其林榜单的城市旅行，这对于提升目的地形象、延长游客停留时间、带动消费都有明显促进作用。
“以江苏省指南的发布为例，我们相信，它将进一步激发海外游客对中国美食文化的兴趣，也将为中国文化和旅游的深度融合注入新的活力。”普勒内克对财经无忌说。
回到消费在中国经济中扮演更重要角色的大背景，其实各地争当“美食之都”，也是跳出传统发展思维，积极构建多维城市竞争力，以文化IP塑造全球辨识度的一个缩影。
中国的经济发展和社会进步，常常在餐桌上的交流中得到体现。而美食经济的兴盛，亦是国家当前发展新趋势的一个重要指标。
